Time to : Tarta gruszkowa z bezą włoską

Witajcie.
Dzisiaj postanowiłem podzielić się z wami świetnym przepisem. Zmodyfikowałem przepis na typowa szarlotkę i tak powstała właśnie ta tarta. Sezon na gruszki w pełni a tarta to szybkie i wyśmienite ciasto a w połączeniu z bezą włoską mmmm niebo w gębie.

Tarta gruszkowa z bezą włoską

Składniki:

kruche ciasto:

• 250 gram mąki
• 125 gram masła
• 1 jajko
• 2 łyżki cukru pudru 
• 1-2 łyżki zimnej wody

nadzienie:

• 1 kilogram gruszek
• cynamon

beza włoska:

• 4 białka 
• 300 gram cukru ( 260 + 40)
• 60 ml wody

Przygotowanie:

Wszystkie składniki na ciasto dokładnie mieszamy i wyrabiamy na gładką masę. Zawijamy w folię spożywczą i chowamy do lodówki na jakiś 30 min.
Obieramy gruszki, kroimy na pół księżyce i wycinamy środki. Formę na tartę smarujemy masłem i posypujemy mąką. Dokładnie wałkujemy i wykładamy formę. Spód dziurkujemy widelcem i podpiekamy przez 10 min w 180 stopniach.
Wyciągamy i wykładamy gruszki, posypujemy cynamonem i pieczemy. Przez 40-50 min.

Kiedy ciasto mamy upieczone czas na bezę. Do garnuszka (najlepiej o grubym dnie) wsypujemy cukier i wlewamy wodę. Teraz gotujemy na średnim ogniu (najważniejsze aby nie mieszać!), do osiągnięcia 118 stopni Celsjusza. (dla osób nie posiadających termometr, tak jak ja :P gotowanie tra ok. 12-15 min. Ale głównie chodzi o to aby syrop był klarowny i metoda którą możemy go sprawdzić czy jest dobry to wlać nasz syrop do zimnej wody jeżeli zastygnie na twarde kryształki to jest gotowy) W czasie kiedy widzimy że nasz syrop dochodzi, zaczynamy ubijać białka z resztą cukru. Do ubijania białek dolewamy cieniutka strużką nasz syrop i ubijamy tak długo aż w miarę ostygnie. Beza gotowa.
Wykładamy na tartę i formujemy według upodobań i podpiekamy w piekarniku pod gilem w 200 stopniach lub specjalnym palnikiem gazowym.

Smacznego

TIRAMISU... JAKO INSPIRACJA

Cześć dzisiaj coś słodkiego. Ciastko a może deserek inspirowany tiramisu, wybitnym włoskim deserem. Który charakteryzuje się smakiem serka mascarpone, amaretto, kawy i kakao. Ja postarałem się go przekształcić i podać w formie ciasteczek. Sam zachowany, wygląd inny może bardziej interesujący.

Deser a la tiramisu

Składniki:

Ciasto:

• 5 jajek (oddzielamy białka od żółtek)

  

  Masa mascarpone

• 2/3 szklanki mąki pszennej
• 1/3 mąki ziemniaczanej/kukurydzianej
• 2/3 szklanki cukru 



Masa bezowa

• bez proszku do pieczenia !

Masa:

• 250 gram serka mascarpone
• 3 żółtka
• 1/3 szklanki cukru

Beza włoska:

• 3 białka
• 200 gram cukru
• 50 ml wody

Poncz:

• 3 łyżeczki kawy 
• 200 ml wody (wrzątek)
• amaretto

Przygotowanie: 

Białka ubijamy z cukrem, następnie dodajemy po kolei żółtka potem delikatnie mieszając dodajemy mąkę. Wkładamy na podłużną blachę i pieczemy w 180 stopniach przez 30-35 minut. W tym czasie robimy masę żółtka ucieramy z cukrem, dodajemy mascarpone, wkładamy do lodówki. Jak biszkopt się upiecze studzimy i wycinamy kółeczka. 

(parzyście) Teraz zaparzamy kawę i studzimy dodajemy amaretto. Teraz czas na bezę, białka ubijamy i zostawiamy na chwilkę bo musimy zrobić syrop cukrowy, wodę z cukrem dajemy do garnuszka i podgrzewamy (nie mieszamy!). Do uzyskania przezroczystej masy, następnie dodajemy do białek, ale cieniutką strużą a białka cały czas ubijamy. Po dodaniu miksujemy jakieś 3-5 min do częściowego ostygnięcia. Masę białkową wykładamy na połowę ciasteczek i władamy do piekarnika na górną półkę, a piekarnik na funkcji grill w 200 stopniach przez 5-7 min (ale kontrolujcie żeby wam się za bardzo nie przypaliły) bezę można też przypalić palnikiem. Drugą połowę ciastek nasączam kawą, wykładamy na nie krem i posypujemy kakaem. Przykładamy częściami z bezą iii. Gotowe 

Smaczego tttorcik