Sernik Red Velvet

Dzisiaj przygotowałem dla Was Sernik 2 w 1 czyli tradycyjny polski serowiec w towarzystwie ucieranego ciasta Red Velvet - polecany dla osób preferujących mało słodkie ciasta. Połączenie typowo amerykańskie tzn słono-słodkie, efekt ten uzyskałem łącząc słodki ser i lekko słony krem z serka Philadelphia. Oprawa ciasta być może amerykańska, ale kolorystyka zdecydowanie Polska.

Sernik Red Velvet 

Składniki:

 

1. Sernik:

• 600 gram twarogu zmielonego przynajmniej dwukrotnie
• 3/4 szklanki drobnego cukru
• 2 jajka
• 1/2 szklanki kwaśnej śmietany 18%
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 

2. Ciasto Red Velvet:

• 1 i 1/4 szklanki mąki pszennej 
• 3/4 szklanki drobnego cukry
• 1 duże jajko
• 3/4 szklanki oleju słonecznikowego
• 1/2 szklanki maślanki (lub kefiru, zsiadłego mleka) 
• 1/2 łyżki kakao
• 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 1/2 łyżki octu
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 30 ml barwnika w płynie lub 3/4 łyżeczki barwnika w proszku lub żelu

3. Krem

• 170 gram serka typu Philadelphia
• 140 gram masła w temperaturze pokojowej
• 1 szklana cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Wiem może się wydać skomplikowane, ale tak nie jest. 

Przygotowanie:

Zaczynamy od sernika. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Jeżeli jeszcze nie zmieliliście sera, to najlepsza jest do tego maszynka do mięsa, polecam przemielić ser dwa-trzy razy. Wszystkie składniki przekładamy do miski i miksujemy do czasu połączenia się składników, nie dłużej. Tortownicę o wymiarach 21 cm wykładamy papierem do pieczenia i folią (aby zabezpieczyć dokładnie całą tortownice, bo będziemy to piekli w kąpieli wodnej), wstawiamy do naczynia i wlewamy wodę do połowy wysokości tortownicy. Pieczemy przez 50-60 min w temperaturze 150 stopni. Po upieczeniu studzimy i wkładamy do lodówki.

Czas na ciasto Red Velvet. Przypominam znowu, składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Tortownicę o wymiarach 21 cm wykładamy papierem do pieczenia, a boki smarujemy masłem. Potrzebne będą nam 2 miski, do jednej przesiewamy mąkę, kakao i sól, dodać cukier i wymieszać. Do drugiej wbić jajko i lekko roztrzepać widelcem, następnie dodać olej, maślankę, barwnik i ekstrakt, wymieszać dokładnie. Teraz suche składniki przesypać do mokrych i wymieszać widelcem na gładką masę, mieszając tylko w jedną stronę. Do małęj miseczki wlać ocet, wsypać sodę i szybko wymieszać. Teraz szybko, pianę wlać do ciasta i wymieszać. Przełożyć do tortownicy i piec w 180 stopniach przez 30 minut. Do suchego patyczka.  Upieczone wyciągnąć z formy i całkowicie wystudzić. 

Teraz potrzebna jest nam coś aby połączyć ze sobą sernik i ciasto, czas na krem.  Masło ucieramy z cukrem na puszysty krem, Dodać serek i ekstrakt i zmiksować dokładnie. 

Składamy ciasto, na paterę wykładamy ciasto Red Velvet i równamy a ścinki kruszymy do miseczki, posłużą do ozdoby ciasta. Wierzch ciasta smarujemy kilkoma łyżkami kremu. Teraz wykładamy na nie ostrożnie sernik. Teraz całe ciasto smarujemy kremem i obtaczamy okruszkami ciasta. 

Schłodzić i podawać. 

Smacznego

Ciasto chałwowe

Czas na coś słodkiego, ale nie do końca. Ciasto o wyjątkowym smaku chałwy. Krem chałwowy na ciemnym biszkopcie mmmmm. Gratka dla wielbicieli chałwy. A kto z was był kiedyś w Grecji kraju chałwy? Ja byłem tam w tamtym rocku piękny kraj, a jedzenie pycha. Jak będziecie chcieli będę mógł zrobić sprawozdanie z mojego wyjazdu oczywiście ze zdjęciami. I już w ciemno mogę polecić wycieczkę do tego kraju, przepięknej kultury i wyśmienitego jedzenia.  A tym czasem zapraszam na ciasto chałwowe

Ciasto chałowe

Składniki:

    biszkopt:

• 4 jajka (oddzielamy żółtka od białek)
• 3 łyżki kakao
• 3/4 szklanki cukru
• 1/2 szklanki oleju
• 1/2 szklanki wrzątku
• szklanka mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

     poncz:

• 1/2 szklanki wrzątku
• 1 łyżka kawy rozpuszczalnej
• 1 łyżka kakao
• 1-2 łyżeczki cukru pudru (oczywiście może być tez zwykły)

     masa chałwowa

• 300 gram chałwy (dowolny smak, ja użyłem zwykłej waniliowej)
• 400 ml śmietany 30%
• 2 łyżki cukru
• 250 gr serka mascarpone
• 400 ml jogurtu typu greckiego ;) 
• 3 łyżki miodu
• 4 łyżeczki żelatyny 
• woda do rozpuszczenia żelatyny

Przygotowanie:

Zaczynamy od biszkoptu, białka oddzielamy od żółtek (pierwsze polecam ubić białka z niewielka ilością cukru, a dlaczego pierwsze białka a już mówię ponieważ żółtka nam się ubiją z pianą na trzepaczkach a białka nie. Dzięki temu nie musimy latać cały czas do zlewu aby umyć trzepaczki) Do miski z żółtkami dodajemy resztę cukru i ubijamy na bardzo jasny kogel-mogel. Teraz stopniowo wlewamy olej cały czas mieszając. Następnie dodajemy mąkę, kakao, proszek do pieczenia. Kiedy powstanie nam gęsta masa dolewamy do niej wrzątek stopniowo kontrolując gęstość aby to nie było zbyt rzadkie. 

Wykładamy na blachę 20/30 i pieczemy w 180 stopniach przez 30-35 min (sprawdzamy patyczkiem stopień upieczenia) Upieczony biszkopt studzimy. A następnie ponczujemy.

Czas zabrać sie za zrobienie masy. Chałwę rozkruszamy widelcem, następnie do dużej miski wlewamy schłodzoną śmietanę i ubijamy na sztywno z cukrem. Dodajemy stopniowo mascarpone miksujemy na gładka masę teraz dodajemy jogurt. Do powstałej masy dodajemy chałwę i miód (oczywiście do smaku) miksujemy do praktycznie całkowitego rozpuszczenia chałwy. Teraz do zimnej wody (ok. 50 ml) dodajemy żelatynę i czekamy aż napęczniej. A następnie rozpuszczamy np. w mikrofali, zanurzając do gorącej wody.

Przestudzoną wlewamy do masy i miksujemy dokładnie. 

Masę wykładamy na biszkopty  i wyrównujemy. Wkładamy do lodówki (pamiętajcie aby przykryć blachę, najlepiej folią spożywczą. A po co? bo nasza masa składa się głównie z tłuszczy które bardzo dobrze pochłaniają smaki, zapachy z lodówki. Ramo moglibyście mieć ciasto o smaku szynki :D )

Gotowe ciasto można ozdobić czekoladą.

Smacznego